前言
清晨， 外面街角冒著熱氣的早餐店， 老闆們親切有活力的招呼聲和早起外出吃早餐的客人，熱熱鬧鬧地迎接一天的開始。如此朝氣蓬勃、人聲鼎沸的日常，在我到東京生活之後，才深刻體認這樣平凡的早晨，是台灣特有且珍貴的人文景致，也是在外遊子的一種鄉愁。
大約三年前，聯經給了我「台灣早餐地圖」這樣一個大家都很熟悉、令人充滿期待的題目。但是該怎麼在繪本上呈現，卻也是一件傷腦的事情。於是喜歡旅行規劃的我，開始了紙上台灣早餐小旅行， 想像每一座城市我最想吃的特色早餐是什麼？
剛開始， 書架上有關台灣旅遊的書本、散文集我重新拿起來翻閱，一邊搜尋新聞記事、一邊了解早餐對台灣人生活的重要性。除了早餐，加上現代人的生活型態改變，有些人晚睡晚起，習慣將早餐與午餐併在一起吃，所以也將早午餐食物納入，再搭配一點點的地方特產、一點點的特色景點，展現台灣各地的活力。還有一些看起來像是點心的食物，例如在很熱的屏東大家最愛吃的冰綠豆饌（蒜），查資料看報導才知道在老恆春人的回憶裡，綠豆饌（蒜）是要吃熱的，在早年物資缺乏的時代，它是正餐、是曾經的早餐。
我也在書本製作期間飛回台灣三趟，先後探訪13座城市。在我有限的能力與時間內，去感受台灣早餐的魅力。可惜無法走遍台灣每一個角落，期望在繪本完成之後還能有機會。就這樣透過書籍與資料的搜尋，還有實際走訪城市透過在地人的介紹，感受大家對自己居住城市的早餐的熱愛與推崇，漸漸整理出本書裡選擇早餐的方式。因此這本書它不是短時效性的美食介紹， 也不是探討「飲食文化」這麼艱深龐大的主題，而是「在某一個地區，一段不算短的時間裡『多數人的主觀記憶』集結」。
此外關於早餐的名稱， 除了少數非常具代表性的店家，我們將店名收錄在書裡，又尊重店家菜單和當地用字習慣，例如：正字「炕肉飯」的炕在不同地方寫成「...