專業肉舖的牛肉料理教本 | 讀書心得分享網站
電子書;優惠價249元...來自肉舖的選肉知識,帶你了解各部位與品嚐要訣職人私授原味&經典&日常牛肉料理的絕品烹調法...B肋脊:肋眼肉、牛小排、牛肋條肉
PART1行家帶你認識牛肉部位 1-1各部位肉質與風味特色 A肩胛:肩胛肉捲、翼板肉、肩胛里肌、上肩胛肉、肩胛板腱、上肩胛里肌、胸肌、肩胛小排 B肋脊:肋眼肉、牛小排、牛肋條肉 C腰脊:丁骨牛排、紐約客、菲力、上後腰脊肉、下後腰脊肉 D臀部:腿肉、和尚頭、鵝頸肉、鯉魚管、牛腱心 E腹脇:腹脇牛排、玫瑰肉 F胸腹:胸腹肉、韓式修清胸腹肉、胸腹眼肉、前胸肉 G前胸:前胸肉 H腿腱:前腿腱、後腿腱 I其他:牛舌、牛尾、牛筋1-2讓你更懂牛肉的小知識 Q1草飼牛和穀飼牛的不同之處? Q2什麼是自然牛? Q3不同國家的牛隻品種是否也適合他國養殖? Q4如何分辨原塊肉和重組肉? Q5不同國家的牛肉分級制度怎麼看? Q6只要是「安格斯牛」就一定好吃嗎? Q7什麼是和牛?為什麼其他國家也有和牛? Q8許多人熱愛和牛,它的夢幻之味如何而來? Q9什麼是油花?油花多就好吃? Q10買回來的牛肉需要清洗嗎? Q11冷凍肉品與冷藏肉品的不同? Q12為什麼真空包裝的冷凍肉顏色外觀比較黑? Q13如何解凍才會讓肉最好吃? Q14為什麼牛肉切片後,有時出現綠光? Q15煮泡菜牛肉鍋時,肉片為何一直是粉色? Q16什麼是牛肉熟成? Q17如何選擇肉品部位對應料理需求? [ Column ] 關於牛肉的飲食文化 .生酮飲食與牛肉 .伊斯蘭教的HALAL肉品
PART2 原味牛肉料理與烹調法
羅勒青醬肋眼牛排 烙烤牛肉佐白酒蘑菇醬 鼠尾草奶油培根菲力 德州牧場牛小排 摩洛哥風味丁骨牛排 韓式蘋果醬烤迷你戰斧 清燉牛尾菠菜蒟蒻絲 雲朵蛋酪梨漢堡排 義式炙煎肋眼薄片 西班牙甜椒燉牛腱
[ Cooking Column ] 主廚的牛肉烹調秘訣  ...
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《極上漢堡排與絕品蛋包飯》書評 / 心得 ( 2016 年出版 )
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