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從喜愛到專精從職人到大師提升手工麵包技藝水準境界必讀!紐約時報暢銷榜第一名麵包迷、烘焙職人書架上一定要收藏的經典鉅作!黃金麵包公式:揉麵技法+長時間低溫 ...
從喜愛到專精 從職人到大師 提升手工麵包技藝水準境界必讀! 紐約時報暢銷榜第一名 麵包迷、烘焙職人書架上一定要收藏的經典鉅作! 黃金麵包公式:揉麵技法+長時間低溫發酵=成就頂級口感與風味 捲、壓、折、揉、延展、割紋…基本手法熟練再精進,不需大型機具,就能做出風味絕佳的麵包 紐約名店Bien Cuit 碧秧可芮 柴可瑞‧葛爾培 超過20年專業烘焙的心血結晶
.本書榮登紐約時報暢銷排行榜第一名 年度最佳食譜書之一 .時尚生活 & 飲食文化媒體:Epicurious、Bon appétit、Vogue、Eater評選為年度最佳麵包食譜書 .餐飲界奧斯卡 詹姆斯比爾德獎 2016年度最佳烘焙師入圍在紐約布魯克林展望公園附近,有一家名為「Bien Cuit」的烘焙坊,店內販售法式麵包、英式司康、美式比司吉以及猶太貝果等等,由於講究工法道地,因此深受紐約當地麵包愛好者與多元族裔的喜好,成為最受歡迎的排隊名店之一,除了販售麵包之外,這家烘焙坊也是一間生意興隆的餐廳,在「Yelp」、「TripAdvisor」等餐廳、飯店、觀光評論網站排行榜上名列前茅,獲得許多網友高度評價。「Bien Cuit」很快竄升為紐約最有人氣的麵包名店。
柴可瑞‧葛爾培(Zachary Golper)年輕時在奧勒岡的農場工作,附近一間半夜開工的烘焙坊,陣陣帶有酵母與果香的烘烤熱氣,喚起了他年少時的麵包魂,他開始拜師學藝,而後,為追求麵包手藝的極致,他花了兩年的時間,遊歷了墨西哥、尼加拉瓜、智利,完成一場麵包尋味之旅。之後他陸續在西雅圖、拉斯維加斯、費城等地的頂級飯店與法式餐廳,跟隨多位聞名遐邇烘焙大師研習麵包技藝,就在他純熟掌握手工麵包的製程之際,2011年獨立創業,成立「Bien Cuit」烘焙坊,迅速在最挑剔的紐約大都會站穩陣腳,並將事業拓展到康乃狄克州、紐約州及紐澤西州,美東地區許多五星級高級飯店採用的麵包,都來自他的烘焙坊。
法文「Bien Cuit」,用在做麵包時,意指「顏色最深、最酥脆,烘烤至最完美程度的麵包」。要做出這樣的麵包,就好像走鋼索一樣,失敗的烤焦麵包...
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