職人手作中式發麵 | 讀書心得分享網站
書名:職人手作中式發麵,語言:繁體中文,ISBN:9789579065290,頁數:184,出版社:上優文化,作者:彭秋婷,出版日期:2019/10/23,類別:飲食.
序有您們的支持才會有這本書,謝謝您們,希望您們喜歡。
我和麵粉的這場戀愛,已經愛情長跑超過十五年了。這五千多個日子以來,和麵粉朝夕相處,或揉或捏,或壓或拍,如膠似漆,形影不離,一切盡在不言中。和麵粉的情感越是不言而喻,越想訴諸文字,將這些年做包子、饅頭的點滴、教學的經驗,以及經營店面的心得,一併與大家分享。這幾年來,層出不窮的食安問題讓臺灣社會人心惶惶,在製作食材時,始終秉著良心,提醒自己莫忘初衷,時時刻刻都要站在消費者的角度用心製作,讓食物流露它最原始的味道與天然的風味。如此數十年如一日,我抓住了許多老饕的胃與心,滿足了他們的味蕾。
我喜歡嚐鮮,不斷的創新與研發就是一種奇幻的冒險。為了研發出更美味與令人驚豔的麵食,我馬不停蹄地在教學之外挪出時間來進修,並且一頭栽入研發之中,希望以我的創意與用心,點亮平凡。因為把客人當家人,因此我嚴選天然食材,希望客人與家人都能吃到健康、無添加物的食品。好天然、好品質、好味道、好健康,是我們經營理念的宗旨。
做包子、饅頭的食材與程序雖然簡單,但很多細節經常被忽略,例如:氣候、濕度、水溫、食材、設備等,稍不留意就會功虧一簣。因此,包子、饅頭的製作看似簡單,亦無公定的數據,憑藉的都是多年經驗的攢蹙累積與摸索。能否揉出一個好的麵團,取決於水分和酵母用量的拿捏,以及對水溫、麵團溫度的控制,這些拿捏與控制又取決於廚師對天氣的敏銳度。因此,環環相扣,缺一不可。
近兩年勤跑各縣市教學時,常有學生詢問如何做好饅頭與包子,但因工作忙碌,無法一一回覆每一位學生,所以腦中浮現一個想法──出書吧!這本書同時介紹食材與分享技巧,分享我如何運用各種技巧,克服種種可能造成失敗的因素,以及做生意的一些「眉角」。書裡都是我自己做生意以及輔導失業、單親媽媽們開創事業第二春的商品,我把多年來專研在麵團世界的所學所知與大家分享,希望這本書能夠重拾大家做包子、饅頭的興趣與信心,減少失敗與恐懼,做出專屬自己的,獨一無二又漂亮的包子、饅頭。
民國99、100 年,我參加中華穀類食品工業技術研究所、安琪酵母公司舉辦的創意發酵麵食比賽,受到評審的青睞,拿到好成...
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