糕餅麵食寶典:國寶級師傅60年經驗傳授 | 讀書心得分享網站
《糕餅麵食寶典》是一本知識與實作兼具的中西式點心「實用寶典」,舉凡製作中常遇到的困難,解不開的迷失,在本書中一次全部告訴你,並附圖解說加上超詳細的文字說明,讓你 ...
推薦序1
有風雨師傅在,如寶典隨身!
從事博士論文撰寫期間,有機緣在高雄老餅店做調查而認識在新興第二市場的蘇董,他是14歲入西華堂學徒出身,29歲自立門戶獨當一面,我在他64歲時走進他的糕餅舖,一張白鐵製作台,一台製作發麵使用的攪拌機,兩台瓦斯烘爐,兩個快速爐,空間不大,一人製作場域。
西元2013年我從高師大國文所畢業後,我們沒有失聯,而是在正月初八至元宵、聖公媽聖誕及中秋節前都會問我要否前去一探,頭幾年熱血沸騰地在這些年節隨側蘇董旁,他偶爾放手要我體驗,較多的時候讓我在旁邊「停看聽」,停下說這環節的祕訣、要我看物前物後不同變化、聽他碎語台餅(漢餅)和西點麵包的出身差異。今年初八我在白鐵製台前,用手攪勻鳳片糕、要我把感覺記下來、要我出去誤人子弟時就有本領。他要我用鳳片糕捏塑一組豬羊,我卻插起雙手喊聲會怕,他說:「有師傅在,總是有最後收尾的,不用怕!」
漢餅店有個頭,領著二手與其他師徒製作每日糕餅,蘇董說:「師傅通常就是吩咐工作後在旁邊巡著,遇到問題再來處理。」所有的經歷頗有既視感(Déjà vu),如同在書裡、粉絲專頁上及活動現場認識的「風雨師傅」,總能夠如影隨形的在身旁提供製作糕餅遇見的所有疑難雜症,在於他實驗心強、書寫續航力堅定、隨做隨拍的意志,讓他清楚六十多年的製餅記憶都是一身的技藝。
2021年1月榮幸邀請風雨師擔任高雄夢時代百貨舉辦「咱過去ㄟ臺灣味特展」手作教學綠豆糕,他細心備齊所有材料,從糕仔糖到小巧可愛模具都由他親自籌辦,他循循善誘的教學口吻讓參與者無不如獲至寶,對於書之於課程都希望有後續求知的機會,風雨師傅有不同於過去漢餅師傅的教學誠意,也讓許多傳統糕餅烘焙的關鍵祕笈都在《糕餅麵食寶典》書中以分類的問答情境中幫製作者的疑問逐一解答,這是過去幾世紀從來都沒有的教戰手冊及求生寶典。
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