陳豐昇歐式麵包全書:經典不敗基礎款 | 讀書心得分享網站
出版日期:2021/08/04;內容簡介.25年烘焙經驗職人級老師,教你做33款美味歐式麵包.✦初學者必學的基礎歐式麵包X堅果、茶香超人氣口味一次學!日式麵包常見的抹茶紅豆, ...
推薦序一
非常榮幸暨喜悦推薦陳豐昇老師的著作,我與豐昇老師的友情已有20餘年,憶起民國88年,我剛從業界進入學界,高餐旅是國內第一所餐旅專校,活動繁多,又秉於「做中學,學中做」之態度,老師授課教學,學生實務操作,我們前後一起完成多次的活動,為學校爭取光點,提昇餐旅工作人員社會位階。
多次的活動餐會,豐昇總是任勞任怨,默默付出,因此得到老師、同學們的信任,我要謝謝他的協助幫忙。2006年,我與豐昇組隊參加第一屆國際麵包大賽,也榮獲全國銅牌,從賽事的製程,產品的種類、特色、口味、重量、技巧困難等,豐昇皆展現其專業水準,是國內麵包之翹楚。
豐昇畢業後,先後服務於烘焙業界,擔任多種烘焙業態之主管,並深獲業者肯定。尤在忙碌工作之餘,尤能自我不斷進修,爾後取得遠東科技大學創新設計與創業管理碩士。
麵包的工法日新月異,看似容易實則有其科學製程的原理。同樣的食材與配方但不同的工序流程,不同的製作環境,會有不同的產品產出。豐昇老師彙整所學,在實務操作暨學理科學的互相提昇及應證下,整理烘焙市場性流行商品,並以歐式麵包為主軸,其用製作工法分流,透過不一樣的麵包製作方法:直接法、中種法、液種法,每種製法再加上冷藏法的運用,改變製作流程,讓有興趣製作麵包的讀者,可以在繁忙工作中,運用有限的閒暇時間找出屬於自己最適合的麵包製作方式。
本書圖文並茂,由簡入繁,讀者可依照圖文解说、循次漸進。相信讀者們參閱本書後,一定能輕易完成,並在融會貫通之後,讀者也能開發出屬於自已特色的麵包。
國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 專技教授/廖漢雄
推薦序二
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